Pan con fibra

El valor nutritivo de los panes con fibra
Las tendencias de consumo se encaminan en dos sentidos que en apariencia son contradictorios:

• por un lado aparecen alimentos muy sofisticados y de compleja elaboración,
• por otro lado el consumidor está exigiendo cada vez más productos naturales.

La importancia de una alimentación rica en fibras se ha acentuado y esta tendencia ha ampliando el consumo de panes integrales.
Aquí presentamos un estudio sobre las propiedades y el valor nutritivo de los panes integrales.

Claude La Chapelle, Dietóloga: Pinchar aquí
El Rincon del Panadero: Pan con fibra

El trigo es protagonista decisivo en la alimentación sana.

En este caso, haremos referencia a las distintas harinas que podemos obtener variando la molienda y las repercusiones que tiene en nuestro organismo la ingestión de fibras.
La semilla de trigo se caracteriza por la alta complejidad de su estructura.

• por un lado una serie de capas muy sutiles que contienen vitaminas, sales minerales y fibras;
• por otro lado el núcleo del grano que contiene fundamentalmente almidón y proteínas.

El valor nutritivo del pan que comemos diariamente está vinculado con el tipo de harinas que utilizamos para su elaboración; depende de lo que los molineros denominan la tasa de extracción.

1. Harinas integrales: Las harinas integrales son el producto de la molienda completa de la semilla de trigo, es decir que contienen todos los elementos del grano incluido el salvado y el preciado germen.
2. Harinas 000: A las harinas 000 durante la molienda se les extrae una parte de las capas externas y por eso son un poco menos ricas en fibras.
3. Harinas 0000: Mientras que las harinas 0000 contienen principalmente la parte central o interior del grano ya que se le extraen las molturas o capas externas, y por ende tienen aún menos cantidad de fibras.

Pero más allá de las diferencias entre las distintas moliendas y la diversidad de harinas utilizadas para la elaboración, no debemos olvidar que tanto los panes blancos como los integrales constituyen uno de los alimentos más saludables para nuestro organismo.

El pan y los hidratos de carbono

Hidratos de Carbono
Los Hidratos de Carbono constituyen la parte principal de la composición del grano de trigo y se dividen en:

1. no asimilables: fibras
2. asimilables: almidones (es decir, hidratos de carbono)

1. Las fibras son hidratos de carbonos no asimilables que se encuentran principalmente en las envueltas exteriores del trigo y que conocemos con el nombre genérico de salvado.
2. Los almidones, es decir los hidratos de carbono, que se encuentran en la parte interior del grano de trigo, son azúcares complejos que nuestro organismo digiere en forma lenta y las paredes del intestino no pueden absorber hasta que la degradación enzimática no finaliza -ver curva nº 2-.

La ingestión de alimentos constituidos por almidones nos produce la sensación de saciedad.
A diferencia del almidón -azúcares complejos-, los azúcares simples son reabsorbidos inmediatamente por nuestro organismo aumentando rápidamente el nivel de azúcar en la sangre -ver curva nº1-.
Poco tiempo después de haberlos consumido tenemos la sensación de hambre; y por otra parte este azúcar residual se transforma en grasas que se depositan en los tejidos.

Los panes con alto porcentaje de fibra son un complemento ideal para las comidas

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El Rincon del Panadero: Pan con fibra

Hidratos de carbono y azúcares

El almidón (hidratos de carbono) es preferible al azúcar
Hidratos de carbono: Vital para la salud
Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidón es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos, muy recomendables para los deportistas

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.

Azúcar refinado o sin refinar: ¿Cuál es más saludable?
Los carbohidratos no refinados tales como el pan y las pastas integrales tienen un valor nutricional más elevado que los carbohidratos refinados. Para producir un carbohidrato refinado, por ejemplo, el azúcar blanco o el arroz blanco, el fabricante lo somete a un proceso a través del cual se elimina un gran porcentaje de la fibra del alimento procesado que, simultáneamente, pierde otras materias nutritivas tales como las vitaminas y los minerales. Por lo tanto, siempre se debería elegir carbohidratos no refinados.

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁ ,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera

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